L’ insalata invernale che vi presento oggi contiene alcuni dei nostri sapori invernali preferiti, tra cui castagne, arance e zucca arrostita. Questi sapori dolci e ricchi, insieme alla naturale amarezza della indivia, creano un delizioso piatto invernale che può essere servito caldo o freddo, salutare, ma ricco di sapore, ideale per il periodo detox che segue le festività. Ci suggerisce questa ricetta il libro The Official Veganuary Cookbook, una raccolta di ricette vegane tutte speciali come questa. Non amo le etichette e sicuramente molti, leggendo “ricette vegane”, stanno arricciando il naso. Io sono onnivora, ma sinceramente, questi piatti a base di soli vegetali così ben studiati mi piacciono parecchio e libri come questi diventano una sorta di manuale da sfogliare spesso.

Per 2 persone come piatto principale, per 4 se usato come contorno

• 4 teste di cicoria indivia belga
• olio d’oliva
• sale e pepe, a piacere
• 300 g di zucca, privata dei semi, sbucciata e tagliata a cubetti di 1 cm circa
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 180 g di castagne cotte, tritate grossolanamente
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 arancia, sbucciata, spicchi separati, quindi tagliata a pezzi
• 25 g di noci, spezzettate
• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco

Riscaldate il forno a 170 °C ventilato.
Tagliate la cicoria in quarti nel senso della lunghezza e mettetela in una teglia da forno. Irrorate con olio d’oliva e condite con sale e pepe.
Mettete i cubetti di zucca in una ciotola e aggiungete lo sciroppo d’acero, 1 cucchiaio di olio d’oliva, l’olio di sesamo e la cannella. Mescolate bene.
Mettete la zucca in una teglia da forno separata e inserite entrambe le teglie in forno per 30-35 minuti.
A metà cottura, girate l’indivia e aggiungete le castagne tritate alla zucca.
Nel frattempo, in una padella antiaderente calda e asciutta, fate tostare i pinoli, facendo attenzione a non abbrustolirli eccessivamente continuando a smuoverli: dovrebbero essere dorati in meno di un minuto. Versateli in una ciotola per impedire che continuino a cuocere e mettete da parte.
Togliete la zucca, le castagne e la cicoria dal forno una volta che la zucca è morbida. Lasciateli raffreddare un po’, quindi mescolateli con gli spicchi d’arancia e le noci e guarnite con i pinoli tostati e le foglie di timo. Condire a piacere. Come potete vedere io mi sono irrimediabilmente dimenticata di mettere gli spicchi di arancia quando ho fatto le foto, ma me ne sono ricordata quando ho gustato questa insalata invernale… voi ricordatevele, perché ci stanno veramente bene!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books