La torta rovesciata di pere, o con qualsiasi frutta venga fatta, è sempre buona…anzi buonissima! L’abbinamento pere e noci è un classico che funziona sempre e questa torta è veramente buona, ma tanto buona!

Come la definisce Julius Roberts nel suo libro The farm table, è succosa, umida e meravigliosamente leggera, ma soprattutto, non troppo dolce….una descrizione perfetta!
Scalda con i sapori caldi delle spezie, mentre le noci forniscono una croccantezza terrosa e soddisfacente. Le pere vengono prima cotte in un caramello fino a diventare dolci e tenere, quindi si versa l’impasto sopra e si cuoce la torta capovolta. Una volta cotta, si capovolge la torta e si lascia che il caramello coli nella spugna sottostante.

Tutto ciò che vi occorre per creare un dessert meraviglioso è aggiungere un cucchiaio di crème fraîche o panna montata.

Questa torta può essere conservata qualche giorno tenendola coperta e, a secondo della temperatura che avete in casa, magari in frigorifero. Basta riscaldare delicatamente le fette avanzate in un forno ventilato a 140 °C prima di mangiarla, il che la riporta in vita e sprigiona nuovamente tutti i suoi meravigliosi aromi.

Per una torta da 23 cm
per la copertura di pere caramellate

• 6 pere mature
• 50 g di burro
• 80 g di zucchero di canna morbido
• succo di 1½ limone

per la torta

• 200 g di burro, ammorbidito
• 200 g di zucchero semolato
• 4 uova
• semi di 5 baccelli di cardamomo
• 3 chiodi di garofano
• 100 g di noci
• 200 g di farina autolievitante
• 4 cucchiaini di lievito in polvere
• 5 g di sale marino
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 100 g di panna acida

per servire

• crème fraîche o panna montata

Iniziate sbucciando le pere, quindi tagliatele in quarti nel senso della lunghezza e rimuovete i torsoli con un coltello affilato. Mettete una padella larga su fuoco medio e aggiungete il burro. Quando inizia a sciogliersi, unite le pere, con il lato tagliato verso il basso, quindi cospargte la superficie con lo zucchero di canna morbido e fate oscillare la padella, usando il peso delle pere per mescolare lo zucchero nel
burro. Spremete il succo di limone e cuocete per 8-10 minuti, finché le pere non si saranno ammorbidite e il burro e lo zucchero non saranno diventati un caramello color ambra. Togliete le pere e sistematele con il lato tagliato verso l’alto e la parte più larga verso l’esterno in uno stampo per dolci da 23 cm (potrebbero non servirvi tutte). L’ideale sarebbe non usare uno stampo a cerniera, poiché il piccolo spazio consente al caramello di fuoriuscire. Ma se necessario, utilizzate della carta da forno per creare una chiusura ermetica (se possibile, sarebbe meglio che la torta tocchi i lati metallici dello stampo in quanto ciò crea una deliziosa crosta).
Lasciate il caramello bollire a fuoco basso per ridurlo ulteriormente fino a quando non sarà adeguatamente denso, quindi versatelo sulle pere.
Preriscaldate il forno a 180 °C ventilato.
Per la torta, è possibile lavorare con una frusta elettrica o utilizzare una planetaria. Mettete il burro ammorbidito nella ciotola e aggiungete lo zucchero. Mescolate fino a quando il burro non sarà spumoso e chiaro, raschiando i lati un paio di volte per assicurarsi che sia incorporato in modo uniforme. Con il mixer in funzione, aggiungete le uova una alla volta, assicurandovi che ciascuna sia ben mescolata prima di aggiungere la successiva, altrimenti il ​​burro potrebbe “spaccarsi”.
Macinate i semi di cardamomo e i chiodi di garofano in un mortaio e pestello, quindi versateli in una ciotola. Schiacciate le noci nel mortaio o schiacciatele in uno strofinaccio piegato, usando un mattarello in maniera grossolana, non devono essere ridotte a farina. Mescolate la farina con il lievito per assicurarvi che sia distribuito uniformemente. Setacciateli, quindi aggiungeteli al burro insieme al sale, alla cannella, alle spezie macinate e alle noci. Unite questi ingredienti secchi all’impasto di burro e uova, quindi unite la panna acida. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e versatelosulle pere e livellate leggermente la parte superiore.
Ora, ricordando che ogni forno è diverso, mettete al centro del forno per un’ora, fino a quando la torta non si è solidificata. Dopo circa 30 minuti, abbassate la temperatura a 160 °C ventilato per assicurarvi che la parte superiore non diventi troppo scura. Tenete d’occhio la torta, ma non aprirete lo sportello o rischiate che si sgonfi.
Dopo circa 50 minuti, fate oscillare la torta: se il centro è un po’ traballante, non è ancora cotta. Per verificare, inserite uno spiedino al centro e quando esce pulito, è pronta.
A questo punto, togliete la torta rovesciata di pere dal forno e lasciate riposare per 15 minuti, quindi posizionate delicatamente un tagliere sulla torta. Girate la teglia e il tagliere, quindi rimuovete lo stampo e dovreste avere una torta splendidamente lievitata con delle succose pere caramellate sopra.

E’ ottima servita leggermente calda, con crème fraîche o panna montata e un caffè.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books