I muffin alle prugne che vi presento oggi, sono una creazione di Yotam Assaf Ottolenghi tratta da uno dei suoi primi libri The Cookbook del 2008. In questi ultimi 15 anni, sicuramente, il concetto di cucina sia quella in casa, che nei ristoranti, ma soprattutto quella sbandierata sul web, è cambiato. Oggi si rincorre il ‘più veloce’ …una volta c’era più la ricerca della qualità. E in questi muffin si sente molto la differenza.

La presenza del marzapane (che si può fare facilmente anche in casa) da un tocco molto originale al gusto. Se volete un dolcino più semplice, adatto alla colazione di ogni mattina, evitate la guarnizione di composta. Ma anche la cottura preventiva della frutta in forno, fa la differenza!

Usate prugne rosso scuro e mature per un miglior effetto visivo. Per quanto riguarda il marzapane, cercate di evitare quelle cose commerciali, artificiali nella sostanza e nel sapore. Cercate del marzapane dal buon sapore, preferibilmente biologico, magari da produttori siciliani, oppure fatevelo in casa, vi assicuro che è semplicissimo! Io lo faccio senza uova così che ne posso fare anche da conservare!

Per 10-12 muffin

Composta di prugne

• 700 g di prugne rosse mature, snocciolate e tagliate in quarti
• 60 g di zucchero extrafine
• 1 stecca di cannella

Muffin

• 480 g di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• un pizzico di sale
• 200 g di zucchero extrafine
• 2 uova biologiche
• 280 ml di latte più 2½ cucchiai
• 110 g di burro non salato, sciolto
• 120 g di marzapane
• scorza grattugiata di 2 arance
• zucchero a velo per spolverare

Cominciate col preparare la composta di prugne: preriscaldate il forno a 170 °C. Disponete le prugne in una teglia bassa, aggiungete lo zucchero e la stecca di cannella e mescolate insieme. Mettete in forno e cuocere per 10-20 minuti, finché le prugne non saranno morbide e la loro buccia inizierà a separarsi dalla polpa (il tempo di cottura varierà notevolmente, a seconda della maturazione del frutto). Togliete dal forno e lasciate raffreddare, eliminando la stecca di cannella.

Nel frattempo setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale in una ciotola. Mettete lo zucchero superfine e le uova in una grande ciotola e mescolate insieme. Aggiungete il latte e il burro (assicuratevi che non sia troppo caldo) e mescolate per amalgamare.

Grattugiate il marzapane sul lato grosso di una grattugia e aggiungetelo all’impasto, insieme alla scorza d’arancia. Ora aggiungete 80 g di composta di prugne (polpa e succo) e mescolate insieme. Mettete da parte il resto della composta per dopo.

Utilizzando una spatola di gomma, amalgamate delicatamente il composto di farina al composto umido fino a quando non otterrete un composto più o meno omogeneo. Non importa se ci sono ancora alcuni grumi di farina, va bene così!

Rivestite una teglia per muffin con i pirottini di carta e versate il composto, riempiendoli fino all’orlo. Cuocete in forno per 25-30 minuti, finché uno spiedino inserito al centro di un muffin non esce pulito. Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, togliete i muffin dalla teglia e lasciateli su una griglia finché non si saranno raffreddati completamente.

Poco prima di servire, spolverate la superficie con un po’ di zucchero a velo e guarnite con le prugne cotte tenute da parte.

Io non ho le teglie per i muffin e facendone sempre in abbondanza trovo più comodo usare i classici pirottini in alluminio in cui inserisco un tulipano di carta. In questo modo posso giocare molto di più sulla dimensione dei miei muffin, non corro il rischio che perdano la forma e mi sembrano molto più carini…voi che dite?

Se volete fare il marzapane homemade, io vi propongo quello senza albumi