E’ stagione di barbabietole, ma sicuramente non di arance… però, diciamocelo, ormai si trova tutto e tutto l’anno! Sapete che poi, quando leggo barbabietole in una ricetta, quella è mia, quindi potevo non fare questa buonissima insalata di barbabietole e arance tratta dal libro Sea Salt and Honey di Chloe, Olivia e Nicholas Tsakiris? Nooo…impossibile! Viene buona anche con le arance di importazione dai… poi la rifarò sicuramente, quest’inverno con le arance del nostro Sud… meravigliosamente buone, come questo piatto, descritto come “audace” dagli autori, ma dai colori bellissimi!
La ricetta è molto semplice:
- 2 o 3 barbabietole, cotte, raffreddate e sbucciate
- 3 o 4 arance, sbucciate, tagliate in quarti, private dei semi e tagliate a pezzetti da 2,5 cm
- 1 spicchio d’aglio, spremuto, più altro a piacere
- 1 cucchiaino di scaglie di sale marino, più altro a piacere
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco, più altro a piacere
- 80 ml di olio extravergine di oliva, più altro a piacere
- 3 cucchiai di aceto balsamico, più altro a piacere
- Una manciata di semi di zucca sgusciati
- 1 o 2 rametti di menta fresca, tritati
Disponete le barbabietole su un piatto (per conservarne tutti i succhi) e tagliatee a pezzetti da 2,5 cm. Mettete le barbabietole e il loro succo in una ciotola. Aggiungete le arance, l’aglio (iniziate con 1 spicchio, assaggiate e se vi piace un gusto più deciso, potete aumentarne la dose), sale, pepe, olio d’oliva e aceto e mescolate delicatamente fino a quando non saranno ben amalgamati.
Lasciate riposare l’insalata in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.
Questa è un’insalata fantastica da preparare il giorno prima, poiché più a lungo gli ingredienti restano insieme, più i sapori si fondono. E’ vero, le arance, più passa il tempo, e più si colorano del rosso delle barbabietole, ma l’importante è il gusto.
Assaggiate e aggiungi altro aglio, sale, pepe o aceto se necessario. Guarnite con semi di zucca e menta e servite la vostra insalata di barbabietole e arance fredda.
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