I toast sono tra i cibi più semplici da gustare… e tra l’altro sono fra i più apprezzati, semplici da fare e da gustare.
Questa settimana ne vedremo una carrellata favolosa con Cook my Books.
Io sono andata sul molto semplice per la mancanza di tempo. Di questo panzanella bruschetta toast mi sono piaciuti i colori e poi sento parlare di panzanella e i ricordi dei miei giri in Toscana e degli amici si rifanno vivi come non mai, quindi eccovi un toast super colorato, gustoso e semplicissimo.
Il segreto della panzanella, come ci racconta Emily Kidd nel suo Posh Toast, è salare preventivamente i pomodori in modo che rilascino i loro succhi, che verranno poi assorbiti dai tocchetti di pane raffermo. Qui, il pane viene sostituito con toast croccanti e insaporiti con l’aglio: deliziosi e più facili da portare con sé.

Per 12 bruschette

• 350 g di pomodorini rossi e gialli
• ½ cipolla rossa piccola, affettata finemente
• 12 fette di pane pugliese (io ho usato un integrale)
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più un extra per condire
• 2 spicchi d’aglio, dimezzati
• 2 cucchiaini di capperi, tritati grossolanamente
• 2 cucchiaini di aceto di vino rosso
• pizzico di zucchero
• 1 manciata di foglie di basilico, quelle più grandi strappate in pezzetti
• sale e pepe nero appena macinato

Tagliate a metà o in quarti i pomodori. Versateli in una ciotola e cospargeteli con un po’ di sale. Mettete la cipolla affettata in una ciotola, cospargetela con un po’ di sale e copritela con acqua fredda. Lasciate riposare i pomodori e la cipolla per 15 minuti.

Nel frattempo scaldate il forno a 160°C ventilato. Irrorate le fette di pane con un filo d’olio e infornate per 6 –8 minuti, finché saranno dorate e croccanti. Strofinate con il lato tagliato dell’aglio.

Scolate i pomodori, conservando il succo e versarli in una ciotola. Scolate le cipolle e aggiungetele ai pomodori, insieme ai capperi. In un’altra ciotola, mescolate 1 cucchiaio del succo dei pomodori messo da parte, l’aceto, lo zucchero e l’olio. Mescolate bene e versatelo sui pomodori. Lasciate riposare per altri 15 minuti per far sviluppare bene i sapori.

Unite la maggior parte del basilico ai pomodori, quindi cospargeteli sui pezzi di pane tostato lasciando assorbire i succhi. Distribuite il basilico rimasto e servite.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books