Quando l’occasione richiede una colazione dall’atmosfera speciale, questi panini del mattino non dovrebbero mancare sulle vostre tavole. Erin French  nel suo libro BIG HEART LITTLE STOVE ci dice che è una ricetta decisamente semplice in quanto l’impasto lievitato può essere preparato in anticipo, il che significa che non è necessario svegliarsi all’alba per sfornare questi deliziosi panini.
Tra l’altro questi panini del mattino sono talmente morbidi, profumati, ricchi di sapore che i vostri commensali penseranno che li avete presi da un ottimo fornaio e invece….  😉

Per 8 panini del mattino

PER L’IMPASTO

• 185 g di latte intero
• 50 g di zucchero semolato
• 1 bustina di lievito secco attivo
• 1 uovo grande più 1 tuorlo d’uovo grande
• 60 g di burro non salato, sciolto
• 360 g di farina per tutti gli usi, più una quantità per spolverare
• 2 cucchiaini di sale kosher
• Olio neutro, per la ciotola
• PER IL RIPIENO
• 180 g di pistacchi tostati
• 150 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di cardamomo macinato
• ½ cucchiaino di estratto di mandorle
• 60 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1/2 vasetto di confettura di albicocche

PER LA GLASSA

• 100 g di zucchero semolato
• 85 g di miele

PER FINITURA

• 25 g di zucchero semolato
• 30 g di pistacchi tostati, tritati grossolanamente

Preparate l’impasto: in un pentolino, scaldate dolcemente il latte a fuoco medio, facendo attenzione a non farlo bollire. Dovrebbe essere appena tiepido al tatto. Trasferite il latte in una piccola ciotola, aggiungete 25 g di zucchero e il lievito e mescolate. Mettete la ciotola in un luogo tiepido e lasciate lievitare per circa 15 minuti, dovrebbe schiumare. Questa operazione non è necessaria se usate del lievito secco già attivo. Basta leggere le indicazioni sulla bustina per capire.

Mescolate i restanti 2 cucchiai di zucchero, l’uovo e il tuorlo fino a incorporarli. Unite il burro fuso e mescolate fino a completo assorbimento. Passate ad un cucchiaio di legno o ad una spatola di silicone e, mescolando, aggiungete lentamente la farina ed il sale. Continuate a mescolare finché l’impasto non si sarà riunito in una palla liscia.

Trasferite l’impasto su una superficie infarinata e impastate fino a renderlo morbido e leggermente elastico, da 5 a 8 minuti. Questo è un bell’allenamento, ma potete usare una planetaria con il gancio per impastare! Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete poca farina sul piano di lavoro e impastate bene per incorporarla.

Trasferite l’impasto in una ciotola ben oliata, copritelo con un panno e mettetelo in un luogo caldo a lievitare e raddoppiare di volume, da 1 a 1 ora e mezza, a secondo della temperatura che avete in casa.

Nel frattempo preparate il ripieno: nella ciotola di un robot da cucina, unite i pistacchi, lo zucchero e il cardamomo e frullate fino a quando il composto non assomiglia a sabbia ruvida. Aggiungete l’estratto di mandorle e frullate alcune volte per incorporarlo.

Trasferite l’impasto lievitato su una superficie infarinata e spianatelo in un rettangolo regolare di circa 40×25 cm. Con le mani cercate di dare una forma più regolare possibile. Con un cucchiaio grande, distribuite uniformemente il burro ammorbidito sull’impasto, lasciando un bordo di 2.5 cm tutt’intorno, seguito dalla marmellata di albicocche. Cospargete uniformemente il composto di pistacchi sul burro e sulla marmellata e premetelo leggermente nel burro e sulla marmellata. Partendo da un lato corto, arrotolate l’impasto strettamente, uniformando il tronco man mano che si procede. Tagliate le estremità per averere fette tutte uguali.

Foderate una teglia con carta da forno. Tagliate il rotolo in 8 fette e disponete uniformemente i panini sulla teglia preparata.

A questo punto potete conservare i panini in frigorifero per una notte oppure lasciateli lievitare per poi cuocerli il giorno stesso. Se li fate cuocere subito: coprite i panini del mattino con un canovaccio e lasciate lievitare per circa un’ora in un luogo tiepido. Se li fate cuocere il giorno dopo: coprite i panini con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per tutta la notte. Lasciate che i panini raggiungano la temperatura ambiente per 30 minuti prima di infornare.

Preriscaldate il forno a 175° C.

Cuocete i panini finché non saranno dorati ma ancora molto umidi al centro, da 10 a 12 minuti, ruotando la padella a metà cottura per uniformarne il colore.

Prepara la glassa: in un pentolino, unite lo zucchero, il miele e 100/110 ml di acqua e fate sobbollire lentamente a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero e il miele non si saranno sciolti, da 3 a 4 minuti. Togliete dal fuoco e mettete da parte in un luogo tiepido in modo che la glassa sia ancora calda quando sarà il momento di finire i panini.

Rifinitura dei panini: spennellate i panini caldi con la glassa, spolverateli con lo zucchero e spargete sopra i pistacchi tritati.
Se vi piace, decorate con dei petali di rose commestibili, per dare una nota di romanticismo in più.

Io ho fatto lievitare un po’ troppo i miei e li ho messi troppo vicini, in questo modo non hanno mantenuto la loro forma tonda, ma sono una poesia… l’abbinamento pistacchi, aroma di mandorle e confettura di albicocche è veramente eccezionale.

​Ricetta realizzata per Cook_my_Books