I muffin per colazione sono un must e il compianto Bill Granger racconta nel suo libro Australian Food: puntiamo sempre ad avere un muffin appena sfornato sul bancone di Bills e Granger & Co… e come dargli torto? Sono buonissimi!
Questi muffin per la colazione sono stati volontariamente studiati per non essere troppo grandi, la giusta dimensione per regalarsi una dolce coccola ricca di bontà!

Ed ecco un consiglio di Betty Crocker: pesa e mescola tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, lasciala in frigorifero, quindi aggiungi semplicemente gli ingredienti bagnati e inforna al mattino. Muffin appena sfornati… sono sempre una meraviglia.

Per 12 muffin

• 85 ml di olio dal sapore leggero
• 85 ml di latte
• 4 uova grandi, leggermente sbattute
• 300 g di farina 00
• 2½ cucchiaini di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 125 g di zucchero di canna morbido
• 25 g di ribes
• 150 g di mirtilli, lamponi o fragole tritate
• 1 banana grande, affettata, o 1 mela, grattugiata
• 1 cucchiaio colmo di fiocchi d’avena
• 1 cucchiaio colmo di pepitas (semi di zucca)

Preriscaldate il forno a 180˚C. Foderate uno stampo per muffin da 12 con altrettanti pirottini di carta. Sarebbero più adatti quelli fatti a tulipano, pechè i ‘petali, aiutano lo sviluppo in altezza, ma se, come me, non li avete a disposizione, usate quelli tondi normali…vi consiglio di non riempirli troppo.

Mescolate insieme l’olio, il latte e le uova fino ad ottenete un composto omogeneo. Mettete in una ciotola capiente la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella, lo zucchero e l’uvetta con un pizzico di sale. Versate il composto di uova e mescolate per unire.

Incorporate delicatamente la frutta sceltaio ho usato lamponi e banana.

Versate nei pirottini per muffin e cospargere con l’avena e i semi di zucca. Cuocete per 30 minuti o fino a quando uno stecchino infilato al centro di un muffin ne esce pulito. Fate raffreddare su una griglia.

Questi muffin per colazione risultano molto leggeri e poco dolci… i semi, l’avena e la frutta, donano loro un sapore piacevolissimo. Hanno superato la prova anche con i super sportivi e attenti all’alimentazione… quindi, cosa aspettate?

Ricetta realizzata per Cook_my_Books