Questa è una deliziosa pasta frolla al burro, profumata allo zenzero e arricchita con scorza di arancia candita (si può usare l’agrume che si preferisce: arancia, pompelmo, mandarini, limoni, va bene tutto!). E’ deliziosa, nella sua semplicità, anche di esecuzione… adoro questi biscottoni che si cuociono in teglia e si tagliano una volta cotti… li trovo comodissimi 😉

La ricetta si ispira alla pasta frolla olandese Boterkoek, che Catherine Phipps ha “incontrato”, per la prima volta, nella meravigliosa torta di pane caldo e miele di Gaitri Pagrach-Chandra.

Per 8 fette

• 150 g di zucchero semolato (superfino).
• 250 g più 2 cucchiai di farina normale (per tutti gli usi).
• 75 g di mandorle tritate
• Un pizzico di sale
• Scorza finemente grattugiata di 1 arancia
• 200 g più 2 cucchiai di burro, ammorbidito
• 1 tuorlo d’uovo, più 1 uovo intero, sbattuto, per glassare
• 50 g di zenzero
• 50 g di scorze di agrumi canditi tritati finemente
• 50 g di pinoli
• Zucchero a velo, per spolverare

Mettete lo zucchero, la farina e le mandorle tritate in una ciotola capiente e aggiungete il sale. Mescolate bene e rimuovete eventuali grumi. Aggiungete la scorza, il burro, il tuorlo d’uovo, lo zenzero, la scorza di agrumi candita e i pinoli e impastare leggermente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l’impasto, formate una palla leggermente schiacciata, quindi stendetelo con le mani o un mattarello, in un tondo di 24 cm. Trasferite la frolla al burro in una teglia di pari dimensioni e mettete in frigorifero per un paio d’ore, meglio se per tutta la notte.

Prima di cuocere la vostra frolla al burro, toglietela dal frigorifero e riportatela a temperatura ambiente. Preriscaldate il forno a 180°C.

Tracciate delle linee nell’impasto per segnare 8 porzioni. Spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete in forno per 25-30 minuti. L’impasto dovrebbe colorarsi solo leggermente, e dovrebbe essere ancora morbido quando esce dal forno. Lasciate raffreddare, quindi spolverare con zucchero a velo e tagliate a fette, seguendo le linee di incisione segnate prima della cottura. Conservate in una scatola ermetica.

Variante

Se lo zenzero vi sembra un sapore troppo forte, o non vi piace, potete ometterlo, ma se volete comunque profumare la vostra frolla al burro, aggiungete un cucchiaino di acqua di fiori d’arancio insieme all’uovo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books