Ve li ricordate i biscotti al burro di arachidi con crema al cioccolato? Noooo? QUI trovate la ricetta. Io me ne innamorai, quindi potevo evitare di fare questa versione inside-out? Quindi biscotti al cioccolato, ma con un cuore cremoso al burro di arachidi? Direi proprio di no! Quali preferisco dei due? Una bella lotta, infatti, quando ora li faccio, li produco entrambi, perché sia mai che qualcuno preferisce l’inverso dell’altro e non ne ha a disposizione… non sia mai 😉

Ricetta di Kate Wood per la rivista Bake from scratch dic. 2022 speciale Holiday Cookies

Questi biscotti al cioccolato con crema al burro di arachidi sono una vera delizia per chi ama il burro di arachidi….e ormai io lo amo!!!

• 113 g di burro non salato, ammorbidito
• 200 g di zucchero semolato
• 75 g di zucchero di canna chiaro
• 1 uovo grande (50 g)
• 1 cucchiaino (4 g) di estratto di vaniglia
• 170 g di farina per tutti gli usi
• 45 g di cacao amaro in polvere
• ¼ cucchiaino (1,25 g) di bicarbonato di sodio
• ¼ cucchiaino (1,5 g) di sale
• Ripieno al burro di arachidi (ricetta seguente)
• Decorazione: arachidi tostate con miele tritate finemente

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio k, montate il burro con 130 g di zucchero semolato e lo zucchero di canna a velocità media fino a che si sarà formato un composto omogeneo. Se necessario, ogni tanto fermate la macchina e raschiare i lati della ciotola per facilitare il lavoro. Unite quindi l’uovo e la vaniglia e continuate a mescolare.

In una ciotola media, unite la farina, il cacao, il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungete la miscela al composto di burro e mescolate a bassa velocità fino a quando non ottenete un impasto omogeneo.

Rivestite 2 teglie a fondo spesso con carta da forno.

In una piccola ciotola, mettete i 70 g rimasti di zucchero semolato.

Aiutandovi con un cucchiaio o con un piccolo porzionatore da gelato, dividete l’impasto al cacao in 30 palline di pari peso. Arrotolatele bene tra le mani e passatele nello zucchero semolato.

Usando il pollice oppure un tappo di sughero, create un incavo centrale ad ogni pallina e posizionatele sulle teglie preparate a 5 cm di distanza l’una dall’altra.

Mettete in frigorifero per minimo mezz’ora o anche per tutta la notte.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Cuocete, una teglia alla volta, fino a quando i bordi non sono ben rassodati, circa 10 minuti. Togliete la teglia dal forno, e usando lo stesso mezzo di prima, ricreate nuovamente la conchetta centrale.

Lasciate quindi raffreddare completamente sulle teglie.

Mettete il ripieno al burro di arachidi in una sac à poche dotato di una punta tonda da 6 mm. Riempite la conchetta centrale di ciascun biscotto e decorate con le arachidi.

Lasciate riposare fino a quando non il ripieno non si sarà rappreso. Conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.

RIPIENO AL BURRO DI ARACHIDI

• 180 g di zucchero a velo
• 65 g di burro di arachidi cremoso
• 50 g di latte intero

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio.

Nota personale: se volete farli durare di più, potete sostituire il latte intero con latte condensato, oppure usare solo burro di arachidi leggermente scaldato in modo che sia più liquido quindi più facilmente lavorabile e lo zucchero a velo.

Si conserveranno più a lungo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books