Yvette Van Boven nel suo Home made Christmas li chiama Biscotti di Natale con mele e mirtilli, ma diciamocelo, è una ricetta fantastica adatta a qualsiasi periodo dell’anno…. Certo le mele chiamano l’autunno, ma diciamo che non sono un grosso vincolo 😉

Una cosa è certa, questi biscottoni di Natale sono favolosi, una via di mezzo fra un biscotto e una tortina…una vera delizia…poi, come molte ricette di Yvette, non sono estremamente dolci, quindi sono veramente fantastici .

Per 8/12 biscotti grandi (la ricetta cita 6 biscotti, ma direi che sarebbero decisamente esagerati)

• 90 g di burro
• 125 g di zucchero, più un po’ di zucchero in più
• 2 uova
• 125 g di salsa di mele, fatta in casa o acquistata
• Circa 70 ml di latte
• 400 g di farina per tutti gli usi, setacciata
• Un pizzico di sale
• Scorza di ½ limone
• 100 g di mirtilli rossi secchi
• 1 mela, sbucciata e tagliata a dadini
• Zucchero a velo per decorare

Montate il burro con lo zucchero per circa 3 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, potete farlo nella planetaria o con uno sbattitore elettrico. Aggiungete le uova, una alla volta. Mentre lavorate, aggiungete la salsa di mele e il latte, quindi unite la farina setacciata, il sale, la scorza di limone, i mirtilli rossi e la mela. L’impasto deve risultare bello e morbido, non troppo asciutto. Se necessario, aggiungete qualche goccia di latte. Imburrate sei stampini per muffin. Farcire con il composto di mele e mirtilli rossi. (Oppure usate una grande paletta per gelato per formare delle palline di pastella e posizionatele su una teglia foderata di carta da forno)

Lasciate riposare per 15 minuti prima di infornare. Potete prepararli anche la sera prima e conservateli in un luogo fresco prima di cuocerli.

Preriscaldate il forno a 170°C.

Cuocete i biscotti di Natale per 40-45 minuti. Spolverate con zucchero a velo. Sono migliori quando sono ancora un po’ caldi. Avendo le mele non si possono conservare che per pochi giorni.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books