Gugelhupf, è un nome quasi impronunciabile, almeno per me, che, nella Germania Meridionale, in Austria, in Svizzera, in Tirolo in Alsazia, in Croazia in Slovenia, a Trieste e a Gorizia indica una torta a forma di ciambella, a pasta lievitata e fatta cuocere in uno specifico stampo particolarmente alto.

E’ stato uno dei miei primi lievitati riusciti, prima di lanciarmi nei grandi lievitati come panettoni e pandori.

Questo Gugelhupf ha un solo impasto, quindi risulta più semplice da gestire. Per chi non lo conoscesse proprio, possiamo dire che è una sorta di panettone, molto più leggero, meno ricco di grassi e zuccheri, ma con la presenza di frutta e, a volte, cioccolato, che lo rende un dolce perfetto per le festività. In più, essendo cotto in questo stampo particolare, altro, a ciambella e decorato, anche il solo aspetto è regale e festoso.

Ma, a parte le apparenze, il Gugelhupf è un dolce buonissimo per la colazione sia mangiato fresco, che tagliato a fette e fatto tostare.

Io lo faccio con il lievito madre a gestione semisolida, ma come indicato nella ricetta che segue, si può fare benissimo con il lievito di birra.

Questa versione di Christmas Gugelhupf è tratta dal libro Advent di Anja Dunk, una serie di ricette di festose torte tedesche per celebrare l’arrivo del Natale… e non dico che con me abbia fatto il miracolo e sia riuscito a farmi scattare il trip natalizio, ma diciamo che mi piace questo tipo di dolci, quindi avrei fatto praticamente tutte le ricette presenti.

Una particolarità di questo libro? Mette gli ingredienti sia in grammi che in ‘cup’ quindi è meno facile sbagliare, e non è da poco, quindi grazie Anja 😊

Per 8/12 persone

• 50 g di uvetta
• 50 g di ribes
• 50 g di buccia di agrumi candita mista
• 1 cucchiaio di rum scuro o brandy
• 75 ml di latte tiepido
• 20 g di lievito fresco o 10 g essiccato
• 250 g di farina normale (per tutti gli usi).
• ½ cucchiaino di sale marino fine
• 80 g di zucchero semolato (superfino).
• 150 g di burro non salato, a temperatura ambiente, più un extra per ungere
• 2 uova
• 1½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata finemente di ½ limone (buccia edibile)
• Scorza grattugiata finemente di ½ arancia (buccia edibile)
• 50 g di mandorle a scaglie (a lamelle).
• 1 cucchiaio di semola fine
• Zucchero a velo, per spolverare (consiglio il Bucaneve che non si scioglie dopo poco)

Avrete bisogno di uno stampo da Gugelhupf da 20 cm. Ce ne sono di varie fogge, ma per darvi un’idea vi lascio un’immagine di esempio.

Procedimento:

Mettete tutta la frutta secca in una ciotolina, versate sopra il rum e mettete da parte a macerare.

Mettete il latte in una piccola brocca o ciotola, sbriciolateci il lievito (o spolverizzare se si usate quello secco) e mescolate per farlo sciogliere. Mettete nella ciotola di una planetaria o impastatore la farina, il sale, lo zucchero, il burro, le uova e l’estratto di vaniglia e versate lentamente il latte con il lievito.

Usando il gancio per impastare, lavorate per un paio di minuti fino a formare un impasto appiccicoso e denso: sarà più simile alla consistenza di una pastella per torta che un impasto di pane. Coprite la ciotola con un canovaccio e mettete da parte in un luogo caldo a lievitare per circa un’ora fino a quando l’impasto non sarà leggermente aumentato.

Potete fare l’impasto anche a mano: sciogliete il lievito nel latte come detto prima. Mettete la farina e il sale in una ciotola capiente. In una ciotola a parte, mescolate lo zucchero e il burro fino a ottenere una crema. Aggiungete quindi le uova e mescolate ancora; non preoccupatevi se la miscela sembra ‘divisa’ e non omogenea in questa fase. Unite alla farina il latte con il lievito, il composto di burro e l’estratto di vaniglia. Usando le mani o un cucchiaio di legno, impastate il tutto fino a formare un impasto appiccicoso e denso. Coprite e mettete da parte a lievitare.

Aggiungete all’impasto la frutta imbevuta di rum, le scorze di agrumi e le mandorle a scaglie e mescolate.

Imburrate l’interno dello stampo da Gugelphupf e cospargetela con la semola, scuotendola in modo da ricoprire tutta la superficie (questo funge da rivestimento antiaderente). Versate l’impasto nella teglia, coprite con un canovaccio e mettetelo in un luogo caldo per 30-45 minuti a lievitare una seconda volta.

Scaldate il forno a 200°C/180°C ventilato.

Cuocete per 45-55 minuti fino a quando la crosta diventa marrone scuro e uno spiedino di metallo esce pulito quando viene inserito nella parte più profonda della torta. Controllate dopo 30 minuti, poiché potrebbe essere necessario coprirlo con un foglio di alluminio per evitare che si colori troppo in superficie.

Lasciate raffreddare nello stampo per 20 minuti prima di sformare la torta su una griglia: questo è molto importante perché altrimenti non uscirà dallo stampo, invece se aspettate, non farà alcuna fatica e il dolce rimarrà perfetto. Se avete paura che si afflosci, potete fare raffreddare il dolce nello stampo sdraiato.

Spolverizzate con zucchero a velo.

Il Gugelhupf  si conserva per 3 giorni in un contenitore ermetico, oppure in un sacchetto per alimenti specifico.

Come detto precedentemente, io ho usato il lievito madre, ma non ho cambiato niente altro. Invece di usare il lievito di birra sciolto nel latte, ho aggiunto 100 g di l.m.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books