Torta di mele datteri e caffè…. io adoro la torta di mele, se poi abbinata alla parola caffè, penso che nasca l’accoppiata vincente. James Rich, nel suo libro Apple, l’arricchisce addirittura con i datteri…. Potevo non farla, io golosissima anche di questi ultimi? E no che non potevo. Il bel ragazzo, non mette però foto, quindi andrò a ispirazione… sarà una torta rustica? Penso di si! Una di quelle torte di mele che sono il classico comfort food, per quei momenti un po’ così che ti serve un’enorme tazza di caffè fumante e una fetta di dolce super buono.

Ecco, quando ho letto la ricetta di questa torta di mele datteri e caffè, mi sono immaginata in uno di questi momenti, e dato che ultimamente la vita mi sorride poco (ultimamente????) direi che è opportuno farne una bella grande 😉

Questa torta di mele, datteri e caffè ha una deliziosa copertura croccante e una salsa di caffè dolce, di quelle che ti si attaccano alle dita, ma proprio per questo, ancora più gustosa ed appagante.

L’autore ci consiglia di servirla con un po’ di gelato come lussuoso dessert, magari servendo la torta di mele leggermente tiepida… poi, se mai dovesse avanzare, il giorno dopo ve la godete con un buon caffè.

Io, come avrete ben capito, non mi lascio tentare da nulla, passo direttamente al caffè.

Per 8 persone

PER LA TORTA

• 300 g di zucchero semolato (superfino) – potete anche diminuire la quantità di zucchero
• 110 g di burro, sciolto
• 3 uova, sbattute
• 250 g di farina normale (per tutti gli usi).
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• qualche goccia di estratto di vaniglia
• 50 g di datteri tritati
• 2 mele verdi come la Granny Smith, sbucciate, private del torsolo e tritate finemente
• 50 g di zucchero di canna chiaro morbido
• 100 g di noci pecan, tritate

PER LA GLASSA AL CAFFÈ

• 1 cucchiaino di caffè istantaneo in granuli
• 10 g di burro
• 125 g di zucchero di canna chiaro morbido
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Preriscaldate il forno ventilato a 180°C e foderare una teglia quadrata da 25 cm (l’autore dice 30 cm, ma secondo il mio parare, verrebbe troppo bassa) con carta da forno.

In uno sbattitore elettrico montate lo zucchero e il burro fuso. Aggiungete gradualmente le uova sbattute.

Setacciate la farina, il lievito e metà della cannella insieme, quindi aggiungeteli gradualmente nel mixer un po’ alla volta. Unite il sale e l’estratto di vaniglia e mescolate bene. Incorporate i datteri e le mele, quindi versate il composto nella teglia preparata e livellate la superficie.

In una ciotola, mescolate lo zucchero di canna chiaro e la cannella in polvere rimanente e incorporate le noci pecan in modo che siano avvolte dal composto di zucchero e cannella. Cospargete la superficie della torta con le noci pecan ricoperte di zucchero.

Potrebbe essere necessario coprire la torta con un foglio di alluminio a metà per evitare che la copertura croccante delle noci pecan si dori troppo o addirittura bruci.

Cuocete la torta di mele datteri e caffè in forno per 40-45 minuti fino a quando la torta non assumerà un colore dorato intenso in superficie e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Sfornate e lasciate raffreddare nella teglia.

Mentre la torta di mele datteri e caffè cuoce, preparate la glassa. Mescolate i granuli di caffè con qualche goccia di acqua calda per farli sciogliere. Sciogliete il burro e lo zucchero di canna insieme in un pentolino a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Quindi aggiungete il caffè. Lasciate raffreddare per un paio di minuti prima di setacciare lo zucchero a velo nella padella e mescolate il tutto.

Quando la torta si sarà raffreddata, cospargetela con la glassa e servitela.

Ve lo devo dire che è supergolosa? O si vede? 😉

Ricetta realizzata per Cook_my_Books