La torta di mirtilli con crosta croccante è forse una delle più tipiche PIE americane ed è una delle tante ricette che abbiamo preso dal libro Fruit dessert di Martha Stewart . E’ talmente buona che la si mangerebbe a cucchiaiate direttamente dalla teglia. io adoro questo tipo di torte, perchè hanno questa pasta sottile e croccante e poi una marea di frutta….apparentemente leggere insomma 😉

Vi preavviso che il quantitativo di mirtilli è notevole, ma è proprio questo il bello… usando mirtilli molto grossi, come quelli che si trovano facilmente in commercio, non sarà possibile superare il chilo, ma se avete la fortuna di trovare o avere mirtilli più piccoli e selvatici, ci stanno veramente tutti.

Non fatevi spaventare da nulla. Se seguite la ricetta, la torta viene bene e buonissima, ma va seguita la ricetta!

Per 8/10 persone

Farina multiuso, per spolverare

2 dischi Pâte Brisée (vedere ricetta che segue)

PER IL RIPIENO

• 800/900 g di mirtilli freschi (più piccoli sono, più ce ne stanno – la ricetta originale ne prevede 1,2 kg)
• Scorza grattugiata finemente di 1 limone più 1 cucchiaio di succo fresco
• 85 g di zucchero semolato
• 3 cucchiai di amido di mais
• ¼ cucchiaino di sale kosher
• ¼ cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzi + un cucchiaino per ungere la teglia
• 1 uovo, leggermente sbattuto
• zucchero di canna grosso, per decorare

Su una superficie leggermente infarinata, stendere 1 disco di pasta in un tondo da 33 cm; da inserire in una tortiera da 22 cm opportunamente imburrata. Mettete in frigo mentre si prepara il reticolo. Stendete una porzione di pasta in un quadrato di 28 cm. Tagliate i bordi, quindi tagliate il quadrato in undici strisce larghe da 1,3 a 2,0 cm.

Assemblate il reticolo su una teglia senza bordi foderata di carta da forno. Alternate una doppia strisca di pasta e una singola per creare il motivo come in foto. Disponete 2 strisce, toccandole, in diagonale al centro della pergamena. Stendere un’altra striscia sopra le 2 strisce, andando in diagonale nella direzione opposta. Continuate a tessere, seguendo il motivo a strisce doppie e singole in direzioni diagonali opposte. Dovrete ripiegare le doppie strisce mentre lavorate per stendere le singole strisce, quindi aprirle per tessere un motivo a reticolo. Trasferire il foglio nel congelatore fino a quando il reticolo non è ben freddo, circa 30 minuti.

Nella foto sottostante vedrete i gusci riempiti conn mirtilli freschi e confettura…. ecco, NON FATELO… io ho rifatto questa torta di mirtilli due volte e la prima volta non avevo frutta a sufficienza. Ma usare una confettura comporta che poi la crosta superiore cede e rischiate che fuoriesca, rovinando il disegno, che invece è proprio bello. Anche se usate solo mirtilli, la frutta perde parte del proprio volume, ma la crosta ha tempo per diventare croccante e rimanere ben evidenziata anche una volta tolta dal forno. MI RACCOMANDO: seguite la ricetta…e non fate come me 😉

La torta di mirtilli con crosta a treccia viene perfetta SOLO se seguite tutte le indicazioni della ricetta.

Preriscaldate il forno a 220°C con una griglia al centro. Foderate una teglia bordata o la leccarda con un foglio di alluminio e mettetela su una griglia a preriscaldare.

Preparate il ripieno: in una ciotola media, mescolate delicatamente i mirtilli, la scorza e il succo di limone, lo zucchero semolato, l’amido di mais, il sale, la cannella e il burro. Trasferite la miscela di mirtilli nella tortiera preparata con il primo disco di brisée. Spennellate i bordi della crosta con l’uovo sbattuto. Mettete il reticolo freddo sopra il ripieno; premete bene i bordi per sigillare con la crosta inferiore. Usando le forbici da cucina, tagliate l’impasto a circa 1/1,5 cm e infilate le sporgenze sotto in modo che i bordi siano a filo con il bordo sottostante. Spennellate il reticolo con l’uovo sbattuto e spolverizzate con zucchero di canna grosso.

Cuocete sulla teglia preriscaldata per 20 minuti, quindi riducete la temperatura del forno a 190°C e continuare la cottura fino a quando il ripieno non bolle e la crosta è dorata in modo uniforme (se si rosola troppo velocemente, coprite i bordi con un foglio di alluminio), da 1 ora a 1 ora e 15 minuti. Trasferite su una gratella e fate raffreddare completamente prima di servire.

E’ importante che la teglia dove si appoggia la crostata sia ben calda, in modo che la torta sotto faccia la crosta cotta a puntino, altrimenti rischiate che si rompa o non venga ben cotta.

PER LA PÂTE BRISÉE

Per ottenere una pasta brisée perfetta e sempre pronta all’uso occorre utilizzare la giusta proporzione tra burro e farina. Questa ricetta è sufficiente per due dischi di pasta, quindi se state facendo una galette o una crostata, conservate il secondo disco per un’altra volta (si congela bene per un massimo di 3 mesi). Per la ricetta in oggetto, invece occorre tutta. Usando ingredienti freddi e una mano leggera otterrete un impasto perfetto in poco tempo.

• 315 g di farina per tutti gli usi
• 12 g di zucchero
• 5 g di sale
• 215 g di burro freddo non salato, tagliato a pezzi
• Da 60 a 120 ml di acqua ghiacciata

Se si prepara con un robot da cucina: mescolate la farina, lo zucchero e il sale nel bicchiere del robot da cucina fino a quando non si saranno amalgamati. Aggiungete il burro e frullate fino a ottenere un impasto sabbioso e grossolano, a piccolissimi gnocchetti abbastanza asciutti. Aggiungete 60 ml di acqua ghiacciata e continuate a frullare fino a quando non sarà incorporata. Per fare la prova se la consistenza è giusta, spremete una piccola quantità di impasto tra le dita, per assicurarsi che stia insieme. Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungete acqua ghiacciata in più, 1 cucchiaio alla volta, fino ad ottenere la consistenza perfetta. Non lavorare eccessivamente; l’impasto dovrebbe sembrare ghiaia umida, non una massa solida.

Se si fa a mano: in una ciotola capiente, unite farina, zucchero e sale. Usando le dita o un coppapasta, lavorare il burro nella miscela fino a quando non assomiglia a una farina grossolana con alcuni pezzi di burro ‘sfogliati’, a forma di petalo. Aggiungete l’acqua ghiacciata, prima i 60 ml e poi poco alla volta, se necessario) e, usando una forchetta, mescolate fino a quando l’impasto non è umido uniformemente. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e impastate per far amalgamare bene gli ingredienti.

Avvolgete la pasta in una pellicola alimentare e conservare in frigorifero fino a quando non si rassoda, almeno 1 ora o fino a 2 giorni. L’impasto può anche essere congelato fino a 3 mesi; scongelate in frigorifero prima dell’uso.

Vi consiglio di farne in abbondanza e tenerne sempre una quantità pronta. Questa crosta è ottima per fare uno strudel veloce e buonissimo. Basta stendere la pasta, distribuire la frutta (fresca e/o secca) che si preferisce, arrotolare la pasta, cospargere di zucchero e cuocere.

Io l’adoro, ma l’ho già detto vero? 😉

Ricetta realizzata per Cook_my_Books