Siamo ormai prossimi alla Pasqua e, religiosi o no, quasi tutti noi seguiamo delle tradizioni. Una fra le tante è quella di cucinare l’agnello.
Io non lo amo particolarmente come carne, solo le lombatine o costolette, più delicate, riescono a fare breccia nella mia cucina.
Cosa occorre:

• 4/5 lombatine di agnello a persona
• rosmarino
• erba salvia
• prezzemolo
• farina di riso (o normale per chi non ha problemi col glutine … si può usare anche del pan grattato)
• peperoncino e zenzero in polvere
• sale aromatizzato al rosmarino
• aglio

Prima di tutto si procede con il pulire bene tutte le erbe aromatiche, asciugarle e triturarle con l’aiuto di un piccolo robot da cucina. Questo trito viene poi insaporito con il sale  e le spezie.
Questa volta l’aglio l’ho messo intero nella teglia, ma per chi lo ama particolarmente, può scegliere di triturarne uno o due spicchi pelati insieme alle erbe.

Poi si passa con il pulire le costolette dallo strato di grasso duro più esterno e togliendo la parte più ‘nervosa’ che utlizzeremo come condimento…. come che???? Si si… Avete letto olio o burro negli ingredienti? Nooooo? Esatto!! La carne di agnello è sufficientemente grassa e non necessità alcun tipo di condimento aggiunto…un po’ come il pollo insomma
Fate attenzione, magari passando velocemente lo lombatine sotto l’acqua corrente, a togliere anche eventuali frammenti di osso… 

Ora mescoliamo le erbe aromatiche con la farina e passiamo le lombatine come per impanarle… non occorre uovo…o almeno io ho scelto di non utilizzarlo proprio per non rendere ulteriormente pesante questo piatto.

Distribuite le lombatine impanate in una teglia e intervallatele dalle parti che possiamo chiamare impropriamente ‘frattaglie’… hanno un nome specifico, ma in questo momento non me ne ricordo  

Aggiungete un mestolo d’acqua, coprite la teglia con della carta d’alluminio e infornate il tutto, insieme ad una bella teglia di patate, per almeno un’ora a 160°.
Servite ben caldo.

Consiglierei, in abbinamento, un vino rosso leggero…magarti leggermente brioso