Come tutti i sabati che sono a casa mi piace preparare qualcosa di buono per i miei nipotini… anche, e soprattutto, per la colazione del mattino.
Questa volta ho voluto fare dei morbidissimi muffin con un cuore di marmellata di albicocca fatta in casa.
Gli ingredienti per 12/14 muffin sono i seguenti:

• 180 g burro fresco
• 380 g farina bianca
• 250 g latte
• 1 bustina lievito
• 2 uova + 1 tuorlo
• 180 g zucchero
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato
• scorza grattugiata di limone (biologico è meglio)
• marmellata casalinga di albicocca (o altra frutta)

Lavorate il burro morbido con lo zucchero.

Poi aggiungete poco alla volta l’emulsione ottenuta sbattendo le uova (2 uova intere + 1 tuorlo) con il latte… fate attenzione! Estraete latte e uova da frigorifero almeno mezz’ora prima, altrimenti il burro rischia di ‘impazzire’…fa i grumi perdendo la parte liquida…. Dovesse succedere non preoccupatevi, basta che scaldate il tutto per pochi secondi nel microonde in modo che tutti gli ingredienti raggiungano la stessa temperatura…vedrete che torna tutto a posto
A questo punto aggiungete la farina, il bicarbonato e il lievito opportunamente mescolati e setacciate.

Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e distribuite nei pirottini riempiendoli per metà…anche un po’ meno…altrimenti capita come a me che poi sono trasbordati in cottura
A questo punto aggiungete un cucchiaio di marmellata di albicocche per ciascun pirottino e ricoprite con l’impasto avanzato… ripeto, fate attenzione a non riempire tropo i pirotini..altrimenti è un guaiooooooooooooooo….

La martellata si ottiene facilmente, soprattutto in questo periodo capita che, soprattutto comprandola al supermercato, si abbia in casa della frutta troppo matura…nessun problema, anzi, basta pulirla bene e tagliarla a tocchetti, farla cuocere in un tegame senza aggiungere acqua e una volta cotta passarla con mixer ad immersione. Poi aggiungete poco zucchero e un poco di pectina per darle la giusta consistenza. Di zucchero ne basta poco perché ne staimo facendo poca…giusta per i dolcini, non da conservare.
Torniamo ai muffin. Ora infornateli in forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti. Una volta cotti, spegnete il forno e lasciateli lì per altri 5 minuti a forno chiuso. Dopo di chè potete estrarli e farli finire di raffreddare.
Nessuno sa resistere ad un buon muffin anche se esteticamente non sono venuti perfettissimi