Dopo le vacanze estive, dopo il primo lockdown, ecco che ritorna il Club del 27 ed il mese dedicato a Zucca Zucca delle mie brame , ed essendo autunno (qui, vista la neve, siamo già passati direttamente all’inverno), direi che è l’ingrediente perfetto.

Tra le ricette selezionate ne ho due che voglio fare da tempo: una è questa delle empanadas di zucca speziata di Katia Zanghi presa dalla rubrica dell’MTChalenge Passiamole in rivista . Il tempo passa, i pensieri sono tanti e, molte volte, ci si dimentica che si vorrebbero fare tante cose, ma poi ecco che capita l’occasione di pescare nei cassetti dei ricordi e anche la voglia di cucinare torna a fare capolino.

Ingredienti per circa 10 o 20 empanadas a secondo della grandezza

Per la pasta:

• 375 ml di acqua
• 4 g di lievito secco (potete sostituire con 8/10 g di lievito di birra fresco o 100 g di licoli)
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 600 g di farina
• 2 cucchiaini di sale

Per il ripieno:

• 600 g di zucca, tritata grossolanamente (io l’ho cotta preventivamente in forno in modo che risulta più facile togliere la buccia e non faccia acqua in cottura)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo, tritato finemente
• 2 cucchiai di coriandolo fresco, tritato finemente
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
• 30 di cipolla rossa, tritata finemente
• 130 g di feta, sbriciolata (o altro formaggio a pasta abbastanza dura e saporito)
• 1 uovo, leggermente sbattuto (per spennellare la superficie prima di infornare)

In una ciotola, fate sciogliere il lievito in acqua leggermente tiepida e lo zucchero e lasciate riposare fino a che non si crea una leggera schiuma in superficie.

In un’altra larga ciotola unite la farina e il sale, fate una fontana e versatevi al centro il lievito e l’olio. Una volta impastato il tutto, capovolgete la pasta su una superficie infarinata. Lavoratela ancora per 10 minuti, finché sarà ben liscia ed elastica. Riponetela in una ciotola, coprite con pellicola e fate riposare al caldo e lontano da correnti d’aria fino al raddoppio.

Preriscaldate il forno a 200° e rivestite due placche con carta da forno.

Ricetta originale per il ripieno:

Nel frattempo, condite la zucca con l’olio e arrostitela per 20 minuti o finché sarà tenera. Trasferitela in una ciotola resistente al calore e aggiungete le erbe tritate, le spezie e la cipolla e la feta. Lasciate insaporire e tenete al fresco.

Variante che ho utilizzato per il ripieno:

Scaldate un’ampia padella dove fate appassire delicatamente la cipolla, unitevi la zucca cotta in forno tagliata a tocchetti e fate ammorbidire. Togliete dal fuoco e aggiungete le erbe tritate, le spezie e il formaggio, mescolate e lasciate raffreddare.

Dividete l’impasto lievitato in 10 o 20 palline, ricavando da ognuna un disco di 20 o 10 cm di diametro. Io ne ho voluto fare un po’ grandi e un po’ piccole, ma consiglio di optare per quelle piccole.

Spalmate un cucchiaino di composto di zucca su metà del disco, spennellate il bordo con poco uovo e chiudete a mezzaluna sigillando bene i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta o creando un cordoncino con la pasta. Io sono una frana in questo, ma ci ho provato 😉

Disponete le empanadas su un vassoio e spannellatele con l’uovo sbattuto.

Cuocete per 30 minuti o fino a doratura. Servite caldo o a temperatura ambiente.