Questa è la versione in piccolo (e pratico) e senza glutine della notissima torta all’ananas….con alcuni accorgimenti…
Ingredienti per circa 10 muffin:

• 100 g farina di riso
• 150 farina di mandorle
• 120 g di olio di riso
• 100 ml di sciroppo di ananas
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 3 uova
• vaniglia (bio)
• 100 g di fruttosio
• ananas sciroppato (senza zuccheri aggiunti)

Premettendo che per chi non ha problemi col glutine le farine sopra citate possono essere sostituite con 250 g di farina normale e l’olio di riso con 150 g di burro… e se si fa una versione con altra frutta, al posto dello sciroppo di ananas si può utilizzare il latte in pari quantità, il procedmentoper fare questi dolcini è molto semplice e vi occorre solo una terrina e uno sbattotore elettrico /nessuno vi vieta di fare tutto a mano… ).

Sbattete le uova con il fruttosio finchè non saranno spumose, aggiungere l’olio e lavorare ancora per un minuto circa, aggiungere poi le farine e il lievito sciolto nello sciroppo la vaniglia… a proposito di quest’ultima, vi consiglio i vasetti di vaniglia biologica che è già stata estratta dal baccello..molto comoda 
Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti, distribuite l’impasto nei pirottini e distribuite pezzetti, grandi in proporzione ai dolcini, di ananas sciroppato.
Infornate a 180° finchè non sarano ben gonfi e dorati.