Ieri un mio amico mi dice che è andato a comprarsi della frutta e della verdura per cena tra cui delle pere…. Uhmmmm…è un secolo che non ne mangio… Stamattina, ispirata da questo pensiero, sono andata al mercato e me le sono comprata anch’io… uva, pere, mele, cachi…anche l’autunno è una stagione meravigliosa per la frutta.

Tornando a casa e sapendo di dover preparare dei dolcini per domani mi è venuta un’idea: perché non fare una specie di marmellata/composta/gelatina con pere abate mature e succose e mele renette …e come addensante? L’agar-agar…. Ormai mi sono innamorata di questa novità nella mia cucina.

Fino ad un po’ di tempo fa guai a parlarmi di addensanti come la colla di pesce… e anche l’uso della pectina (che si dice sia naturale…ma chi ce lo garantisce?) ormai mi dava un po’ noia… l’agar-agar è l’ideale….totalmente vegetale, privo di calorie…è magico…

Insomma sono soddisfatissima della mia ‘composta’.. ha un profumo speciale e sapendo che è totalmente naturale e vegetale, mi da gioia ancora di più!

Passiamo ai dolcini:

tempo fa feci una torta di mele che finalmente mi era venuta perfetta: asciutta, non bagnata dalla frutta, ma soffice e deliziosa…e le mele cotte ma belle sode. Ho pensato: io quasi quasi uso la ricetta dell’impasto, senza le mele, e poi farcisco i dolcini con la ‘composta’…e così ho fatto.

Cuoricini e fiori soffici, fragranti e profumati….. e totalmente privi di burro… e volete ridere? Sono fatti solo con il bianco dell’uovo ..perchè? perché 4 tuorli li ho usati per fare della normalissima pasta frolla…e i bianchi? Perché buttarli…ho sperimentato e devo dire che il risultato è stato ottimo.

Così ho creato dolcini sani, privi di colesterolo, adatti anche ai diabetici perché ormai uso quasi esclusivamente fruttosio, ma buoni! E poi ditemi che non penso anche alla vostra salute oltre che al vostro palato… cosa dite??? Leggere non è la stessa cosa che assaggiare???? Ma ragazzi: basta dirlo: ordinate….e che sia un inizio di una nuova carriera …magari è proprio l’input che cerco per tornare veramente a sorridere… sto cercando da tempo nuovi stimoli che mi regalino gioia ed entusiasmo! Certo che se poi nessuno li vuole i miei dolcini.. 

Per chi li volesse fare:

300 g di farina bianca

4 uova (potete usarle intere)

Un bicchiere di latte (io uso sempre il parzialmente scremato… usate quello che preferite)

200 g di zucchero o fruttosio

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Mescolate tutti gli ingredienti insieme usando uno sbattitore elettrico per qualche minuto in modo che la pastella risulti bella spumosa e faccia le bollicine.

La composta invece è stata fatta così:

1 pera abate abbastanza grossa

1 mela renetta

2 bicchieri d’acqua

1,5 fogli di agar-agar (sono fogli filamentosi non compatti)

Che farete sciogliere in altri 2 bicchieri d’acqua che fare bollire per circa mezz’ora.

In un tegame mettete la frutta sbucciata e tagliata a pezzi. Aggiungete l’acqua e mettete a fuoco vivo per almeno mezz’ora…la frutta si deve spappolare. Nel frattempo, in un altro tegame mettete a bollire l’altra acqua con l’agar-agar e fate cuocere una mezz’ora.

Passate sia la frutta che l’acqua con l’agar-agar con il frullatore ad immersione e unite i due composti. Mescolate ben bene e mettete a raffreddare. L’agar-agar addensa a basse temperature, quindi prima fate raffreddare a temperatura ambiente e poi, quando il calore lo consente ponete in frigorifero per un’ora o più. 

Come Vi ho accennato prima ho fatto anche la pasta frolla per le crostatine:

300 g di farina

100 g di zucchero

150 g di burro

3 tuorli

Un pizzico di sale

La scorza grattugiata di mezzo limone

Io ho messo tutto nel robot da cucina e in un minuto si compone una bella palla di impasto che poi metterete in frigorifero per almeno un’ora prima dell’utilizzo.

300 g di farina

2 cucchiai di zucchero

150 g di burro

Un pizzico di sale

Stendetela con l’aiuto di un mattarello su un piano leggermente infarinato e usatela sia come base che come decorazione come ho fatto io!

Insomma oggi ho creato…ahhh…ho fatto anche la focaccia, come da indicazioni di un altro amico…buonaaaaa….ma quella ve la racconto un’altra volta ok? 

P.S. scusate se le foto non vengono una meraviglia…ma denotano il mio umore….. verranno tempi migliori… se poi mi ordinate un sacco di dolcini…