Sono anni che voglio fare questo dolce… la Tarte Tatin… prima di tutto perché adoro le torte di mele, tutte, nessuna esclusa…questa però mi ispira ancora di più in quanto è ben poca torta e tante, ma tante mele… una vera delizia.

La leggenda narra che una delle sorelle Tatin dimenticò, durante la preparazione del dolce di mele per gli avventori del loro ristorante sito a Lamotte-Beuvron, comune francese situato nel dipartimento del Loir-et-Cher, di mettere la pasta brisé sotto le mele e quindi decise di rimediare all’errore mettendola sopra le mele ormai caramellate. E’ da qui che nacque questa meraviglia, tanto semplice quanto appagante.

Le tarte Tatin si possono fare anche con altri tipi di frutta e anche con la verdura, ma la classica è proprio quella con le mele….e a chi non piace? secondo me non esiste nessuno che non ama questo dolce.

Per far caramellare le mele ho usato anch’io il burro (dose dimezzata rispetto alla ricetta, ma per la pasta, no… sono rimasta fedele al mio olio di riso (va benissimo anche quello di semi di girasole, purché di buona qualità… non quello da frittura per intenderci).

La ricetta originale, la trovate comunque QUI 

La ricetta originale, con altre meraviglie, una più buona dell’altra…bisognerebbe farne una al giorno, e poi ancora… le trovate nella pagina del Club del 17 …andateciiiii. Questo mese è dedicato alle torte salate, timballi e pies  e ne vedremo sicuramente delle belle

Per la pasta sucrée che dovrà coprire le mele

• 150 g di farina bianca 0
• 140 g di farina di segale
• 3 cucchiai di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 120 gr di olio di riso
• 1 uovo intero
• qualche cucchiaio di acqua ghiacciata, solo se occorre (io ne ho messi due)

Per il ripieno di mele

• 8-10 mele, io Morgenduft
• 70 g di burro
• 80 g di zucchero di canna integrale
• cannella in polvere, facoltativa

Occorre una teglia rotonda da 24 cm di diametro e alta almeno 9 cm e un matterello per stendere la pasta.

Preparare la pasta mescolando le farine, lo zucchero e il sale. Si può fare sia a mano in una ciotola che in un robot da cucina.

Unire poi l’olio e lavorare finché non si otterrà un impasto molto sbricioloso. Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto (io uso sempre uova intere per mantenere l’equilibrio dell’alimento) e amalgamare bene. Se, a questo punto, si è già ottenuta una pasta tipo pasta frolla che schiacciandola sta insieme, non occorre aggiungere niente, altrimenti, se ancora troppo asciutta, aggiungere poco alla volta l’acqua ghiacciata fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Riporre in frigorifero per almeno mezz’ora.

Nel frattempo, sbucciare le mele, tagliarle a metà e privarle del torsolo, facendo attenzione a non romperle.

Prima di distribuire le mele nella teglia, preparare il caramello con il burro e lo zucchero facendo attenzione che non cuocia troppo, in modo che non diventi poi amaro in cottura.

Adagiarvi le mele in verticale, in modo che non rimangano spazi vuoti, quindi, è probabile che parte delle mele andranno ulteriormente tagliate in maniera regolare. Rimettere la teglia sul fuoco e fare cuocere per circa 10 minuti. Io ho tenuto il fuoco basso e ho coperto per i primi 3 o 4 minuti, perché avevo il terrore che il caramello bruciasse e le mele rimanessero crude, poi ho continuato a pentola scoperta.

Una volta passati i 10 minuti, togliere da fuoco e stendere la pasta. Adagiarla sulle mele  con delicatezza e darle la forma classica a ‘onde’ facendo aderire la pasta alle mele schiacciando un po’ la pasta tra una mela e l’altra.

Praticare un forellino al centro in modo che esca il vapore durante la cottura e il tutto non rimanga troppo bagnato.

Infornare a 180° per circa  40 minuti, abbassando a 160° a metà cottura.

Una volta cotta, estrarre la torta dal forno e lasciarla intiepidire. Porvi sopra un piatto della dimensione adeguata e piano e ribaltare. Con attenzione togliere la teglia…se tutto va come deve, le mele rimarranno attaccate alla pasta e non al fondo della tortiera… 😉 A me è andata veramente bene…non una si è spostata e la quantità di caramello perfetta per i miei gusti, quindi giusta per addolcire una pasta frolla decisamente leggera.

Per me è superlativa degustata leggermente tiepida, magari con una pallina di gelato alla vaniglia… la golosità non ha mai fine… con questo Club poi, è impossibile non esserlo.

Se poi si ha un poco di tempo da perdere possiamo giocare con il caramello. Io l’ho insaporito alla vaniglia e ho ‘brasato un paio di dita… però è anche divertente 😉