Oggi, 24 agosto , è la Giornata Nazionale dedicata ad un dolce semplice e buonissimo: la torta di Grano Saraceno, indetta dal Calendario del Cibo Italiano indetto da AIFB.
Questo è un dolce che sa di montagna, e non solo perché l’ho conosciuto sulle Dolomiti, né perché la bravissima ambasciatrice di questa giornata Enrica Gouthier vive nelle stesse zone di origine, ma perchè è pura energia!
Prima di tutto è senza glutine in maniera totalmente naturale, quindi ottima anche per gli intolleranti e allergici, poi contiene grano saraceno, che per le credenze mediche occidentali ha il potere di ‘scaldare’, mentre per la ben più  antica medicina orientale, ha il potere di drenare e smaltire calore e umidità.  Che sia benefico in un modo piuttosto che nell’altro, trovo il grano saraceno un alimento sano, nutriente e gustoso. Se poi lo uniamo alle mandorle che sono ricche di proteine vegetali e sali minerali  oltre che di vitamine, direi che la torta di Grano Saraceno  la possiamo proprio annoverare fra i dolci che più  possiamo permetterci senza troppi problemi…. se non fosse per il contenuto di burro… che è  la cosa che più  mi ha spaventato leggendo la ricetta originale, ma pur essendo un grasso saturo, ha le sue proprietà  benefiche anch’esso e quando si è  in alta quota o le temperature sono rigide è  un alimento altrettanto utile.

Oltre tutto è  un dolce facilissimo da preparare e alla portata di tutti.

Questi sono gli ingredienti per una torta di circa 28 cm di diametro:

• 250 di burro morbido (lasciarlo a temperatura ambiente fino ad ottenere una consistenzafferano lavorabile)
• 250 g di zucchero (io ho usato uno zucchero di canna integrale)
• 250 g di farina di grano saraceno macinata fine
• 250 g di mandorle pelate ridotte a farina
• 6 uova fresche
• 1 bustina di lievito per dolci
• Zucchero a velo vanigliato per decurare
• Confettura di mirtilli neri o rossi a piacimento

In una ciotola montare il burro con 150 g di zucchero e i tuorli d’uovo finché  non otterrete un composto omogeneo.

In un’altra ciotola montare gli albumi a neve ben ferma a cui andrete ad aggiungere, poco alla volta, lo zucchero rimasto.

Unite i due composti e non spaventatevi se l’impasto risulta abbastanza compatto, va bene così! Io ho fatto la sciocchezza di aggiungere un mezzo bicchiere di latte e mi sono trovare con delle crepe sulla parte superiore della torta .

Trasferite il composto in una teglia a cerniera  rivestita con carta da forno, oppure imburrata e sfarinata e cuocete a forno caldo a 180 ° per circa un’ora.

Per verificare la cottura fate la prova con uno stuzzicadenti.

Una volta cotta, togliete la torta dal forno e lasciate raffreddare.

Toglietela dalla tortiera e tagliatela orizzontalmente in due parti.

Procedete con la stesura di uno stato abbondante di confettura di mirtilli neri o rossi. In alta Valtellina io ho trovato solo quella di mirtilli neri e per dare un tocco di freschezza ho aggiunto un po’ di frutti freschi.

Vi ho voluto mostrare la torta tagliata per darvi l’idea della sofficità…. perché  nonostante l’impasto sia corposo  e consistente e le farine prive di glutine, si ottiene un prodotto meraviglioso e leggero.

Una volta spalmata tutta la farcitura, riposizionare la parte superiore della torta e spolverare con lo zucchero al velo. 

Io l’ho adorata  a colazione e tenuta in frigorifero diventa ancora più  morbida e si conserva per alcun giorni.

Prossimamente tenterò  la versione vegana sostituendo il burro con olio di riso o di girasole… vi tengo aggiornati… per ora gustatevela nella  versione originale…. imperdibile 🙂