Volevo provare a fare la torta pere e cioccolato e mia madre contemporaneamente mi ha chiesto di fare una torta a mio padre. Dovete sapere che i miei genitori non sono anziani, anzi, hanno 60 e 64 anni, ma qualche acciacco ce l’hanno. Mio padre in particolare si è scoperto diabetico….non nella forma più grave…diciamo che una buona alimentazione e una buona cura gli ha riportato i livelli a livello normale. Ma ad una cosa non ha mai rinunciato: alla fettina di dolce la sera. Quindi ci siamo dovute inventare io e mia madre dolci privi di zucchero.

So che tanti torceranno il naso perché l’unico sistema è l’utilizzo di dolcificanti, ma insomma, bisogna scegliere se privarsi completamente di tutto oppure darsi una gratifica ogni tanto.

Ebbene oggi vi propongo queste due torte con base di pasta frolla e vi do la doppia versione con zucchero e dolcificante.

Ingredienti per la frolla :

• 200 g di farina bianca tipo 00
• 100 g di zucchero semolato (o l’equivalente di dolcificante liquido o in polvere)
• 90 g di burro molto freddo
• 1 uovo e 1 tuorlo
• Un pizzico di sale (la punta di un cucchiaino)

per il ‘cuore morbido’
Ricetta base della torta morbida senza grassi …ricordate???

• 200 g di farina bianca tipo 00
• 150 g di zucchero (o l’equivalente di dolcificante liquido o in polvere)
• 2 uova
• ½ bustina di lievito per torte da sciogliere in 250 ml di latte
• A piacere una bustina di vanillina o della scorza di limone (quest’ultima se non usate il cioccolato)
• Per la versione col cioccolato: 100 g di cioccolato fondente.
• Per la versione con la marmellata: 150/200 g di marmellata (per proseguire con il regime ‘dietetico’ esistono in commercio confetture con bassissimo contenuto di zucchero, fatte con zuccheri della frutta o completamente prive…a voi la scelta)

La frolla ve la insegno facile facile. Io trovo comodissima farla nel mixer dove metto farina, il pizzico di sale e burro molto freddo, gli do una veloce frullata in modo che il burro si integri perfettamente alla farina senza scaldarsi troppo. Poi aggiungo le uova (uno intero, l’altro solo il tuorlo) e lo zucchero (o il dolcificante).

Frullate brevemente finchè non si forma una palla compatta (vi assicuro che necessitano pochi secondi e anche se è un po’ a gnocchetti o bricioloni va bene comunque…è l’effetto che otterreste facendola a mano lavorando l’impasto con la lama del coltello…mai usare troppo le mani, scaldereste troppo l’impasto) e poi avvolgete in pellicola oppure mettete in un sacchettino per surgelati e mettete in frigo per un’oretta.

Nel frattempo preparate il cuore morbido. Qui diventa magico il frullatore a fruste!!

Sbattete le uova con lo zucchero finchè non diventano belli spumosi. Aggiungete la vanillina o la scorza del limone, il lievito fatto sciogliere nel latte (vedrete che farà una schiumetta leggera…è la reazione del lievito) e la farina. Frullate bene. Se fate la versione al cioccolato, aggiungete all’impasto il cioccolato preventivamente fuso a bagnomaria con un mezzo bicchiere di latte.

Stendete la frolla in uno spessore di circa 3/5 mm. Foderate una teglia di circa 20 cm di diametro in modo da coprire anche il bordo per almeno 2 cm di altezza.

A questo punto versate il composto preferito e se è quello ‘bianco’ aggiungerete a cucchiaiate ben distribuite la confettura preferita che avrete ammorbidito con un paio di cucchiai di liquore o un poco di latte.

Se invece avete optato per la versione al cioccolato, versate il composto nella teglia foderata di frolla e distribuite le pere che avrete preventivamente sbucciato e tagliato a fette e irrorate con un po’ di liquore (per non farle diventare scure).

Infornate per circa 45/50 minti in forno a 200° preriscaldato.