E si, è il 1° maggio  e com’è tradizione, soprattutto al centro Italia, si mangiano le fave.

Io le preferisco cotte … come tutte le verdure o quasi…crude sono per i maggiori estimatori che le accompagnano nel famoso abbinamento col pecorino.

Ve le voglio consigliare per condire una pasta decisamente primaverile e gustosa.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di pasta corta
• 250 g di pomodori belli maturi
• 150 g di fave fresche
• 2 cipollotti
• Sale e spezie a piacere
• Olio extra vergine d’oliva (preferibilmente toscano o umbro)

Sbucciate le fave (facendo attenzione a togliere anche la buccia intorno al frutto e non solo il baccello esterno) e mettetele a bollire in acqua salata. A me piacciono ben cotte e quindi vi consiglio di farle cuocere per 25/30 minuti…so che su altre ricette troverete cotture molto più brevi, ma vi assicuro che se non amate le verdure croccanti, non bastano.

Nel frattempo che cocete le fave, incidete a croce i pomodori e fateli sbollentare per un paio di minuti per poterli sbucciare con minore difficoltà. In questo caso, ottimo alleato, è il forno a microonde… ammorbidisce i pomodori in pochi secondi lasciandoli belli sodi.

Spellateli, privateli dei semi e tagliateli a striscioline.

In una padella con dell’olio (almeno 2/3 cucchiai…ricordate che è il sugo per condire la pasta) fate rosolare il cipollotto che avrete tagliato preventivamente a rondelle. Deve rimanere bello fresco e la cottura deve essere brevissima. Aggiungete i pomodori e le fave ben scolate. Fate saltare e aggiustate di sale e spezie (un pizzico di peperoncino da il tocco in più!).

Fate bollire la pasta e quando mancherà un minuto alla cottura scolate e versate la pasta nella padella con la verdura. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltate tutto insieme per un paio di minuti.

Servite caldo e se vi aggrada una bella grattugiata di pecorino renderà il piatto ulteriormente gustoso.

Se vi dovesse piacere, un cucchiaio di senape aiuterà la mantecatura finale con la pasta rendendola più cremosa, ma se la usate eviterei il formaggio…troppi sapori forti coprirebbero totalmente la freschezza di fave e pomodori.