Non so come mai, ma l’altro giorno mi sono svegliata con la voglia di bignè… e così mi ci sono messa. Non è una cosa che faccio tutti i giorni e quindi avevo qualche timore, soprattutto per il fatto che dovevo usare la farina di riso, ma l’esperimento è riuscito benissimo…ne sono molto soddisfatta 🙂

Ecco la ricetta per fare circa 40 mignon… più o meno mignon 🙂

• 200 g di farina di riso (180 di farina normale)
• 250 ml di acqua
• 1/2 bicchiere di olio di riso
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di succo d’agave (o di zucchero)
• 4 o 5 uova (variabili…poi vi spiego)

In un tegame mettete a scaldare l’acqua con l’olio, il pizzico di sale e il succo d’agave o lo zucchero. Quando è giunta a bollore, toglietela dal fuoco e mettete la farina in un colpo solo, mescolando energeticamente. Vedrete che si forma subito una palla liscia.

Rimettete il tegame sul fuoco e, sempre mescolando, lasciate cuocere per pochi minuti. Togliete nuovamente dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto. A questo punto, munitevi di uno sbattitore elettrico e aggiungete un uovo intero alla volta….mi raccomando: uno alla volta! 

Questo è il risultato al primo uovo :

Questo al secondo e al terzo:

Questo al quarto….ecco…appunto, al quarto! Vedete la consistenza?

Ecco, se avete raggiunto questa consistenza, non aggiungete altro uovo. Di solito si fa così: si rompe l’uovo in una ciotolina a parte (cosa che si dovrebbe fare sempre se non siete sicuri da dove arrivano le uova) e si sbatte leggermente in modo da uniformare l’albume con il tuorlo, dopodiché se ne aggiunge un cucchiaio alla volta per non rischiare di rendere l’impasto troppo molle. Debbo essere sincera. a me è andata veramente di fortuna raggiungendo la consistenza giusta al quarto uovo, ma è stato un caso…garantito 🙂

Ora preparate le teglie o la leccarda del forno rivestite con della carta da forno, riempite un sac a poche con l’impasto (se non l’avete potete usare un sacchetto da surgelati oppure un semplice cucchiaio) e distribuite l’impasto della grandezza che più gradite….inutile dire che più impasto mettete più il bignè diventa grande.

Se l’impasto risulta troppo molle, non riuscirete a fare questi ciuffetti!!

Mettete in forno statico a 210° per circa 20 min e poi a 180° per altri 10… non è una sottigliezza: il calore iniziale aiuta la pasta choux a gonfiarsi, la seconda cottura ad asciugarsi internamente.

Se avete più pazienza e non aprite il forno i bignè vi vengono come quello che vedete a sinistra, bello tondo…se invece dovete testare il forno (il terrore che i bignè non vengano fa fare cose che non si dovrebbero…ahahahah), beh, vi verranno forme un po’ stranine…ma che volete, mica è un problema!! 😉

Ora passiamo alla farcitura: potete optare ad una crema pasticcera fatta con un uovo, un cucchiaio di farina di riso, un cucchiaio di zucchero e un bicchiere di latte, a cui potrete aggiungere del cacao amaro e del cioccolato fondente per creare una deliziosa crema al cioccolato, oppure optare per una crema al limone senza latte, molto leggera e fresca… fate solo attenzione alle uova, devono essere freschissime: io ho un grosso problema, odio  l’odore delle uova, quindi quando debbo fare la crema, è una vera lotta… ma si può fare 🙂

La crema al limone è ancora più semplice della crema pasticcera (che,per non farla impazzire, occorre scaldare il latte che sia di riso o di mucca) : basta mettere tutti gli ingredienti a freddo in un tegame e portare a bollore finchè non diventa della densità desiderata:

• n. 2 uova intere
• 200 g di zucchero
• 500 ml (o grammi) di acqua
• 35 g di fecola di patate
• scorza e succo di un limone non trattato

Mettete sul fuoco e mescolate con una frusta a mano.

Lasciate raffreddare bene prima di procedere con la farcitura dei bignè. Io ho usato tutte sac a poche senza bocchette perchè le avevo lasciate tutte a casa, quindi è opportuno forare con delicatezza il fondo del bignè con la punta di un coltello. 

Quando si riempe il bignè, con una mano si tiene il sac a poche e con l’altra il bignè. Si sente proprio la crema che riempe la pasta. In questo modo riuscite anche a regolarvi sulla quantità evitando che la crema fuoriesca da fondo.

Riempite i bignè con creme diverse e mettete in frigorifero a  raffreddare prima di servire. Potete semplicemente spolverarli con dello zucchero a velo oppure optare per una più golosa colata di cioccolato fuso…. a voi la scelta 🙂