Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso arboreo o carnaroli
• 200 g di radicchio rosso
• 1 cipolla bionda media
• Olio extra vergine d’oliva
• Brodo vegetale
• Un bicchiere di vino bianco
• Peperoncino e formaggio di grana se aggrada

In una pentola abbastanza capiente fate rosolare con l’olio d’oliva la cipolla opportunamente mondata e tagliata sottile.

Quando sarà ben dorata, aggiungete il riso e fate rosolare per un paio di minuti. Irrorate col vino bianco e fatelo evaporare. Il vino deve solo sentirsi leggermente, mai coprire il sapore del riso, quindi è molto importante che tutto l’alcool evapori.

Vedrete i chicchi che diventano quasi trasparenti all’esterno.

A questo punto aggiungete il radicchio lavato e tagliato non troppo sottile.

Fate rosolare ancora 5 minuti dopodiché aggiungete il brodo un poco alla volta.

Il risotto cuocerà in circa 20 minuti.

Quando sarà a cottura ultimata potete scegliere se lasciarlo più asciutto oppure ‘all’onda’. Nel primo caso è pronto da servire così com’è, cosparso di formaggio grana e un pizzico di peperoncino a secondo dei gusti, nel secondo caso invece occorre aggiungere un pochino di brodo insieme al formaggio in modo che diventi tutto più cremoso…all’onda per l’appunto.

Servite ben caldo con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.

P.S. Di radicchio ce ne sono di vari generi, sono tutti adatti a questa ricetta, scegliete quello che più vi piace, più o meno amaro, quello di Chioggia è sicuramente più dolce…io di solito faccio un mix fra quello di Chioggia e il trevisano!