Ingredienti:

• Insalata tipo lattuga
• Soncino (valeriana)
• 1 cetriolo non troppo grosso (altrimenti vanno tolti i semi centrali)
• ½ peperone giallo
• 1 arancio 
• Sale
• Olio extra vergine d’oliva
• Aceto balsamico (o succo di limone per chi non ama l’aceto)
• Aneto essiccato

Occorre: un’insalatiera capiente

Lavate e mondate le verdure. Tagliate a filetti il peperone a crudo, pelate e tagliate a rondelle il cetriolo e sbucciate ‘al vivo’ l’arancio. Cosa vuol dire ciò? Vuole dire togliere la buccia ma anche tutta la parte bianca che avvolge gli spicchi. Di solito ci si aiuta con un coltellino abbastanza affilato. Tagliatelo poi a spicchi e amalgamate nella terrina insieme a tutte le verdure.

A parte, in una scodella o una piccola ciotola, emulsionate l’olio con l’aceto (o il limone), il sale e l’aneto. Sbattete velocemente con una forchetta e versate sulle verdure.

Mescolate delicatamente e lasciate riposare per 15/20 minuti in modo che i vari sapori e succhi si aggreghino tra di loro.

Servita con le polpettine di ceci diventa un ottimo piatto unico, fresco, primaverile e ricchissimo di sostanze nutrizionali essenziali per il nostro benessere.