…. lievitato e cotto…
ho fatto una bella pagnotta alle noci! Cotta nello stampo del panettone….
Da come è lievitata bene potevo anche lasciarla sulla piastra del forno, ma dato che erano tutte occupate dalle leccornie di mia madre, ho deciso di mettere l’impasto al sicuro nascosto in un angolino così che ha potuto lievitare tutta la notte tranquillamente.

Vi do solo le proporzioni delle farine, in modo che chi volesse cimentarsi, può decidere quanto impastarne.
2/3 di farina di grano duro
1/3 scarso di farina tipo ‘0’ manitoba
un ‘pugno’ di farina di farro
10 noci su circa 800 g di farine
5 g di lievito di birra su 800 g di farine
acqua q.b.
sale aromatizzato al rosmarino q.b.

Impastate energeticamente il tutto e fate una palla omogenea che farete lievitare almeno 8/12 ore.
Cuocere a forno caldo a 220° finchè non sarà dorato in superficie.
Togliere dal forno, avvolgere la pagnotta in un panno e lasciare raffreddare. Sarebbe meglio sempre usare una gratella, in modo che asciughi uniformemente su tutti i lati.