Pensavo fosse una cosa difficilissima da fare…e invece… diciamo che non è proprio impossibile…prima di tutto: a cosa serve?

Serve per fare il ripieno dei cioccolatini (tipo boeri), oppure come glassa per i bignè. Per questi ultimi si può anche insaporire col caffè o col cioccolato, o colorare con sciroppi…avete in mente quei bignè nelle pasticcerie con la glassa? Ecco, la glassa è fatta col fondente di zucchero.

E’ un procedimento abbastanza semplice.

Si mette in un pentolino di acciaio zucchero bianco e poca acqua, in modo da formare uno sciroppo. Occorre fare attenzione che non schizzi sulle pareti del pentolino altrimenti si rischia che bruci e prenda il caratteristico odore di caramello. Quindi, senza mescolare, si fa sciogliere bene lo zucchero e quando sembra abbia preso una leggera consistenza se ne fanno cadere poche gocce (con l’aiuto di una forchetta) nell’acqua molto fredda.

Se riuscite, con le dita, a prendere lo sciroppo e farne una pallina, vuol dire che è pronto.

A questo punto aspettate un paio di minuti e versatelo su un piano di marmo ( se non ce l’avete può andare bene anche una piastrella liscia (e pulita naturalmente) e lavoratelo con una spatola finché non diventa bianco.

Prima che si indurisca del tutto, inumidite le mani e lavoratelo come se fosse una pasta. Non importa se apparentemente è bricioloso, con le mani umide vedrete che riuscirete ad impastarlo facilmente. Fatta la pallina la potete conservare in frigorifero in barattolo ermetico per molto tempo.

Come lo si utilizza?

Lo si prende e lo si mette ad ammorbidire in un tegame a bagnomaria. Io ci ho aggiunto qualche goccia d’acqua, se lo si usa per la glassa, si aggiungono gli ingredienti scelti.