Questo mese il Club del 27 propone talmente tante ricette e tutte meravigliose che avrei dovuto cucinare giorno e notte per 20 giorni di fila…

…ma ho dovuto scegliere, come mio solito, qualcosa che avrei potuto modificare a mio gusto senza snaturare troppo la ricetta originale… certo già fare i Cornish Pasties di verdura suona male, perché a me, solo il nome, fa venire in mente la Cornovaglia, il cibo inglese…e quindi tutti quei pasticci di carne con dentro cose più o meno improbabili… e invece, sorpresa, sorpresona, c’è anche la versione vegetariana, e quindi via di verdure… però…. e si, si…c’è sempre un però… la sfida è stata fare la pasta senza burro… sarà riuscita l’impresa? siiiiiii, spettacolare 😉 La prossima volta li farò anche senza glutine… ahahah…giusto perché mi piace rischiare, diciamo così.

La ricetta originale la trovate QUI

Ingredienti per 4 pasties grandi o 5 medi

Per la pasta:

• 150 g di farina bianca
• 300 g farina di segale
• 150 g olio extra vergine d’oliva
• circa 150 ml di acqua ghiacciata
• 1 cucchiaino di sale
• 1/3 di bicchiere di latte vegetale con un pizzico di curcuma per spennellare e dare colore

Per il ripieno:

• 60 g di patata
• 40 g di cipolla bionda
• 120 g di crauto leggermente saltato in padella
• 1 carota piccola
• 30 g di caciotta
• Sale, zenzero e peperoncino in polvere

Prima di tutto occorre fare la pasta. Dato che non contiene grassi animali da utilizzare rigorosamente freddi, teoricamente non occorrerebbero tante attenzioni, se non l’acqua ghiacciata. Ma per non rischiare io ho seguito il trucchetto del mescolare le farine setacciate col sale e l’olio e ho messo nel congelatore per una decina di minuti. Poi, ho aggiunto a poco alla volta, l’acqua ghiacciata fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ho avvolto nella pellicola e lasciato in frigorifero tutta la notte.

Basterebbe mezz’ora da ricetta, ma mi sono portata avanti e ho preparato l’impasto la sera prima. Naturalmente sostituire l’olio al burro comporta sempre alcuni rischi, prima di tutto l’elasticità non è assolutamente la stessa, ma io, soprattutto da quando vivo qui in montagna l’odore del burro non lo sopporto, forse perché qui è veramente burro? Non so…Poi l’uso della farina di segale, meno ricca di glutine non aiuta affatto…sta di fatto che non saranno magari bellissimi, ma profumo e sapori sono proprio come piacciono a me.

Per il ripieno occorre pulire le verdure e tagliarle a quadretti piccoli piccoli e amalgamarli con il sale, le spezie e il formaggio tagliato a cubetti. Il crauto io ho scelto di farlo ammorbidire un poco in padella per la gestibilità, altrimenti l’avrei dovuto praticamente tritare per riuscire a domarlo e farlo stare nel involucro di pasta, le altre verdure invece le ho lasciate crude.

Dividere il ripieno in parti uguali per ciascun pasticcio.

Ho dovuto variare la ricetta che prevedeva la rapa gialla perché proprio non l’ho trovata da nessuna parte…neppure quella bianca…non è proprio stagione. Tra l’altro la rapa gialla è un ingrediente presente in  tutte le versioni, anche quella di carne, molto probabilmente per il sapore caratteristico che da alla pietanza. Essendo la Cornovaglia un paese abbastanza freddo come clima, presumo sia stata una delle poche verdure che veniva coltivata da quelle parti… insomma, un po’ come qua in alta valle… le rape, bianche nel nostro caso, vengono benissimo…e io le adoro.

Per mantenere la ‘natura nordica’ della ricetta ho usato la farina segale e il crauto. Non sarà lo stesso, ma mi sembra che come logica possa funzionare 😉

Riprendere la pasta, dividerla in 4 o 5 palline e stenderla con l’aiuto di un mattarello nello spessore di 3 mm circa, il più possibile a forma circolare, aiutandosi magari con un piatto per ritagliare eventualmente la pasta.

Tenere rialzata metà di ogni cerchio di pasta e riporre il ripieno nell’altra metà in modo da lasciare libero il bordo, bagnare con un po’ di acqua o latte vegetale per sigillare i bordi e ripiegare facendo il  “crimping”, cioé l’arricciatura.

Con il pollice e l’indice afferrate un angolo di pasta partendo da un’estremità della mezza luna e ripiegare verso l’interno premendo leggermente con le dita. Tradizionalmente i Cornish paties hanno 21 crimps…va beh, ve li lascio contare eh…sono sicuramente di meno, ma fa nulla… ahahaha…è già tanto che un minimo di arricciatura sono riuscita a farla. La pasta senza burro e con poco glutine è molto poco elastica e si sbriciola facilmente.

Altri mettono le mezzelune in verticale e ondulano il bordo in modo da farle assomigliare a delle conchiglie. In questo modo il bordo rimane molto più sottile, ma essendo ripieno di verdura e formaggio avere una parte un po’ più spessa può essere un vantaggio, soprattutto se lo si vuole usare come cibo da passeggio o per un pic nic.

Spennellare con il latte vegetale in cui si può sciogliere un pizzico di curcuma per dare un poco di colore che di solito da il rosso d’uovo. Infornate a 200° C per i primi 20 minuti, quindi abbassare a 170 e proseguire la cottura per un’altra mezzora e finché non saranno ben dorati in superficie.

Attenzione: non mangiarli appena cotti, si rischia l’ustione. Anzi, come tutti i pasticci, danno il loro meglio il giorno dopo.

Andandomi a vedere la storia di questi pasticci e riguardando le immagini meravigliose del loro paese di origine, mi è tornata una gran voglia di andarci. Fin da bambina mi ha sempre affascinato come territorio, la storia dei celti, la forza e importanza delle donne e poi i paesaggi meravigliosi… insomma l’unica cosa che mi ha sempre bloccato è stato solo il cibo… ora non ho più scuse, posso andarci… al limite mi alimento esclusivamente di Cornish Pasties…vegetariani 😉

Per una versione vegana si può togliere o sostituire il formaggio.